Vandaag een super snel eenpansgerecht; kokoscurry met bloemkoolrijst. Het is lactosevrij, arm aan koolhydraten en rijk aan vitaminen, vezels & gezonde vetten. Goed om je vetverbranding te stimuleren en zin in zoet te verminderen!
Ingrediënten (2 personen)
1 ui
3 cm verse gember + kurkuma elk (of 1 koffielepel kurkumapoeder)
5 eetlepels extra vierge kokosolie (of olijfolie)
1 aubergine
1 kleine courgette
2 stelen witte selder
1 ½ kop (1 blik) volle kokosmelk
1 ½ kop (360 ml) groentebouillon (of water)
2 koffielepels currypoeder
½ à 1 koffielepel zeezout
1 handvol koriander (of platte peterselie)
Chilipeper (optioneel)
Bloemkoolrijst uit de diepvries (Colruyt) of ½ kleine bloemkool
Optioneel: spinazie
“Varieer ook eens met andere koolhydraatarme groenten zoals broccoli, champignons, venkel, raap, spruitjes, boerenkool… Of je kan de bloemkoolrijst ook vervangen door eiwitten naar keuze, bv. tempeh (vegan), gevogelte of vis.”
Bereiding
Hak de ui, de gember en de kurkuma fijn. Verwarm twee lepels kokos- of olijfolie in een grote pot en stoof de versnipperde ui, gember en kurkuma aan.
Snijd ondertussen de aubergine in halve maantjes, de courgette in blokjes en de selder in schijfjes.
Voeg de groenten toe aan de kookpot en laat kort bakken. Voeg daarna ook de kokosmelk toe samen met de groentebouillon (of water), het currypoeder en zeezout naar smaak. Sluit de kookpot af met een deksel en laat de groenten 10 minuten of langer sudderen op een medium-laag vuur, tot beetgaar.
Maak ondertussen de bloemkoolrijst of neem je zak voorgesneden bloemkoolrijst uit de diepvries. Snijd ½ bloemkool grof in roosjes en hak fijn tot ‘rijst’ met de pulse-functie op je keukenmachine. Je kan ook een hakmolen gebruiken of de bloemkool met de hand snijden.
Verwarm drie grote lepels kokos- of olijfolie in een pan. Stoof de bloemkool kort aan en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de kokoscurry met de bloemkoolrijst, koriander en eventueel wat verse chili. Je kunt er ook enkele handenvol spinazie onder mengen.
Bron: dit is een recept van Het Keto Plan van Julie's Lifestyle.
Comments