Soep als voorgerecht? Het blijft een klassieker. Maar met deze scampi's en rode curry net dat tikkeltje anders.
Ingrediënten (4 personen)
2 rode pepers
2 rode uien
3 teentjes knoflook
1 stengel citroengras
5 el olie
1 el rode currypasta
1 l kokosmelk
250 ml groentebouillon
24 grote scampi's (gepeld)
1 el vissaus
zout en peper
1 bosje koriander
2 el geroosterde pinda’s
12 cocktailprikkers
“Perfect op voorhand te maken deze soep. Enkel de scampi's kan je à-la-minute bakken."
Bereiding
Halveer de rode pepers in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Was de pepers en hak ze grof. Houd ca. 1 tl apart voor de garnering. Pel en snipper de uien en de knoflook. Kneus de stengel citroengras om de smaak vrij te maken. Verhit 3 el olie in een pan en fruit er op hoog vuur de rode peper, de ui, de knoflook en de rode currypasta ca. 3 minuten in. Voeg de kokosmelk, de groentebouillon en het citroengras toe. Laat de soep ca. 25 minuten op laag vuur koken. Dep de garnalen droog met keukenpapier. Bedruppel de garnalen met de vissaus en rijg er telkens 2 aan een cocktailprikker. Neem het citroengras uit de soep en pureer de soep fijn met een staafmixer. Voeg eventueel wat water toe als de soep te dik is. Breng de soep op smaak met zout en peper. Was de koriander en schud hem droog. Houd 1 takje koriander apart. Hak de overige koriander grof. Hak de pinda’s grof. Verhit 2 el olie in een grillpan en gril er de garnalen spiesjes ca. 1 minuut per zijde in. Bestrooi de gegrilde spiesjes met de koriander en de pinda. Verdeel de soep over kommen en leg de spiesjes met garnalen op de rand. Serveer met de overige koriander en de overige rode peper. Smakelijk!
Mogen er bij jou een paar of meer kilootjes af?
Kan je een reset gebruiken? Heb je nood aan energie? Heb je een doffe huid? Wil je beter slapen? Heb je stress? Zijn je hormonen uit balans? Klaar voor een nieuwe start?
Boek dan snel je gezondheidsgesprek. Ik bekijk samen met jou welk RainPharma voedingsprogramma voor jou geschikt is. Je kan zowel voor het RainPharma Balance Dieet als voor het Smart Nutrition Project bij Naturein terecht. Opvolging en lekkere gerechtjes verzekerd!
Boek je gesprek via hallo@naturein.be
Comments